Aplicativos de entrega e Refeição

A popularização dos aplicativos de entrega pode gerar uma boa discussão em sala de aula, com aplicação de conceitos de custos e margem.Um restaurante tradicional possui um custo de preparação da comida - próximo ao custo de produção de uma fábrica. Também possui uma grande despesa com pessoal, que inclui cozinheiro, garçom, administradores e outros. Para atrair clientela, o restaurante precisa investir em localização e design do ambiente. Este custo é fixo; no caso do design, o custo ocorre com uma certa periodicidade.

Uma alternativa é abrir um restaurante que serve somente os serviços de entrega, tipo iFood, Uber Eats, Rappi e outros. São denominados de "dark kitchens". O principal custo desta opção é o percentual  para a empresa que faz a entrega. Algo que varia entre 15 a 30%. Mas existem custos que podem ser evitados, presentes em um restaurante tradicional. Eis uma lista: garçom (que elimina os 10%), localização (este custo não é totalmente eliminado, mas pode ser reduzido substancialmente), design do ambiente, entre outros.

Observe que a análise aqui é incremental, não sendo necessário analisar cada um dos custos existentes de um restaurante. Por exemplo, o custo de preparação da comida talvez não se altere substancialmente. Pelo contrário, pode até reduzir, com a eliminação de pratos e talheres.

Leia mais sobre o assunto em Madureira, Daniele. Aplicativos de entrega dão as ordens na cozinha. Valro, 11 de dezembro de 2019, p. B1