1. Eles não usam cifrões. Um sinal de dólar é uma das coisas que os restaurantes devem evitar, inclusive num menu, porque ele imediatamente lembra aos clientes que eles estão gastando dinheiro.
De acordo com pesquisa da Escola de Administração Hoteleira da Universidade de Cornell, os clientes que receberam um menu sem cifrões gastaram significativamente mais do que aqueles que receberam um menu com eles. Mesmo quando os preços foram escritos com palavras em vez de números, como "dez dólares", os hóspedes gastaram menos dinheiro porque isto também desencadeou os sentimentos negativos associados com o pagamento.
2. Eles são complicados com seus números. Os que fazem os menus reconhecem que os preços que terminam em 9, como R$9,99, tendem a significar valor, mas não a qualidade. Além disso, os preços que terminam em 0,95 em vez de 0,99 são mais eficazes, porque eles são mais " amigáveis" para os clientes. A maioria dos restaurantes deixam o preço sem centavos porque isto faz o menu mais limpo, mais simples e direto ao ponto.
3. Eles usam linguagem extremamente descritiva. Pesquisa da Universidade de Cornell revelou que itens descritos de uma forma mais bonita são mais atraentes e popular entre os clientes . De acordo com pesquisadores da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, menu descritivos elevou as vendas em 27% em comparação com os cardápios sem descrição.
Em uma entrevista para NBC Today o engenheiro de menu Greg Rapp apresenta um exemplo de Maryland Style Crab Cakes. Eles são descritos como "feitos à mão, com carne de caranguejo doce, um toque de maionese, nossa mistura secreta de temperos e migalhas de biscoito". Isto traz uma experiência sensorial para o leitor e a etiquetagem descritiva fará clientes mais susceptível de ser satisfeita ao final da alimentação .
Curiosamente, nomes de marca em descrições de menu também ajudam as vendas, razão pela qual cadeias de restaurantes usam o molho Jack Daniel ou suco de laranja Minute Maid em seus menus do. Mais adjetivos melhor.
4. Eles se conectam com comida da família. Clientes são especialmente atraídos por nomes de parentes, como pais e avós, nos menus. Por exemplo, as pessoas estão mais propensos a comprar biscoitos quentes caseiros da vovó ou famosa salada de batata da tia Margô. Isto também pode adicionar uma pitada de nostalgia.
5. Eles usam termos de comida étnica para fazer sua comida parecer mais autêntica. Segundo o psicólogo experimental de Oxford, Charles Spence, um rótulo étnico ou geográfica, como um nome italiano, chama a atenção de uma pessoa para determinadas características em um prato.
6. Eles destacam visualmente as coisas. Quando os alimentos estão em negrito, listados em uma fonte colorido ou mais sofisticado, acompanhado de fotografias, ou apontados em uma caixa, eles se parecem mais especiais do que os outros pratos. No entanto, certos restaurantes tendem evitar essa estratégia, porque pode parecer brega.
7. Eles usam itens caros para atraí-lo para os itens mais baratos. Segundo Rapp, restaurantes usam alimentos extremamente caros como chamarizes. "Você provavelmente não vai comprá-lo, mas você vai encontrar algo um pouco mais barato e ele vai parecer mais razoável", diz ele.
De acordo com William Poundstone, autor Pricelles, em uma entrevista à New York Magazine, "o principal papel de um prato de 115 reais - a única coisa de três dígitos no Menu - é fazer com que os demais se pareçam uma pechincha relativa".
8. Eles oferecem alimentos em dois tamanhos das porções. Esta estratégia é chamada de escalonamento. O cliente não tem ideia de quanto menor é a porção pequena é, assim que assumir que é o melhor preço é aquele que custa menos. O que eles não perceberam é que o restaurante queria vender a porção menor ao preço mais baixo o tempo todo, usando simplesmente a porção maior, com o preço mais elevado, como comparação.
9. Eles analisam seus padrões de leitura. Restaurantes consideram uma série de fixações oculares que podem ser estudados para ver como as pessoas lêem certas coisas.
De acordo com um estudo coreano, um terço dos participantes são propensos a escolher o primeiro item para o qual a sua atenção é direcionada. Como resultado, os restaurantes colocam os itens mais rentáveis no canto superior direito, porque é onde os olhos das pessoas focam primeiro.
Esta estratégia baseia-se no efeito de primazia, o que significa que as pessoas se lembram dos itens no início de uma lista melhor. Outra razão isso funciona é que vendo um prato muito caro à primeira vista, isto fará com que o resto do menu pareça com preços razoáveis na comparação.
Restaurantes colocam foco em seus principais serviços. De acordo com um estudo de pesquisa de Cornell sobre os movimentos dos olhos em cardápios de restaurantes, a maioria dos clientes faz de forma rápida uma varredura do menu, mas focam sua atenção sobre as entradas.
10. Eles limitam suas escolhas. É muito eficaz para os restaurantes limitar a sua seleção. Aparentemente, o número ideal de itens de menu é de seis itens por categoria em restaurantes fast-food, e de sete a 10 itens por categoria em restaurantes excelentes.
11. Eles definem o humor para gastar. Segundo a pesquisa em psicologia da Universidade de Leicester , tocar música clássica em restaurantes incentiva os clientes a gastar mais, porque faz com que se sintam mais ricos. Enquanto isso, a música pop a menos sofisticada levou as pessoas a gastar 10% a menos em suas refeições .
Adaptado daqui
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